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martes, 24 de julio de 2018

Arroz con Liebre


ARROZ CON LIEBRE

La liebre es una de las piezas de caza menor de pelo más apreciada junto con el conejo, aunque bien es cierto que no gusta a todo el mundo debido a su sabor característico. La carne de liebre es oscura y consistente, de sabor fuerte y muy aromática, ideal para ser cocinada con diferentes salsas y para la receta que hoy realizamos “arroz con liebre”.

Para la realización de arroces añadiremos 100 grs. de arroz por comensal, y en este caso con una liebre se podrá abastecer a unas 8-10 personas.

Es muy importante y tradicional a la hora de realizar recetas con este ingrediente, guardar la mayor cantidad de sangre del animal, ya que dará un color negro oscuro fundamental para el sabor y color del guiso.

Para el cocinado debemos de realizar procedimientos necesarios como serian el desollado, eviscerado (debiendo guardar el hígado, los riñones y el corazón) y el troceado.   



INGREDIENTES:

  •          1 liebre troceada.
  •           800 grs. de arroz de grano redondo.
  •          1 cebolla pequeña.
  •          4 dientes de ajos.
  •          ½ pimiento rojo.
  •          Unos granos de pimienta.
  •          Unas hojas de laurel.
  •          Unas hojas de perejil.
  •          Unas hebras de azafrán.
  •          Vino blanco.
  •          Aceite de oliva.
  •          Agua.
  •          Sal.


ELABORACIÓN:

  1.      Uuna vez troceada la liebre, poner una sartén honda con aceite al fuego y rehogar la liebre con su sangre y con una pizca de sal.
  2.      Trocear el pimiento en pedazos no muy pequeños, picar la cebolla y dos dientes de ajo.
  3.      Incorporar al rehogo las verduras hasta que estén tiernas y añadir el vino blanco, dejar cocer hasta que reduzca y pierda el alcohol.
  4.      En este punto cubriremos con agua, salamos y dejaremos cocer.
  5.      En un mortero majar los ajos restantes, el perejil, la pimienta y el azafrán, e incorporar al guiso.
  6.      La liebre debe de estar tierna antes de añadir el arroz y podremos añadir agua caliente según se vaya reduciendo.
  7.      Añadir el arroz y dejar cocer hasta que esté al punto deseado, debe quedar un arroz meloso, suelto, oscuro y no pasado.
  8.      Servir caliente y acompañar con pan y vino tinto.


lunes, 23 de julio de 2018

La iglesia parroquial de San Julián de Noez: arte, historia y leyenda.


La iglesia parroquial de San Julián de Noez:  arte, historia y leyenda.


Sabemos que la iglesia parroquial de Noez fue construida en el s.XVIII, tras derribarse un edificio antiguo que había en su lugar. Se caracteriza por ser de forma rectangular de una sola nave, en el extremo derecho a modo de pequeño brazo está ocupado por la sacristía que a través de una escalera comunica la zona inferior de la iglesia con el camarín donde está ubicado el Stmo. Cristo de la Salud, en el segundo cuerpo del retablo barroco “churrigueresco” que adorna la zona del altar o presbiterio. La técnica o sistema constructivo utilizado en el edificio es el aparejo toledano también llamado mampuesto que se caracteriza por la elaboración mediante una fábrica mixta de ladrillo y piedra. Se compone de cajones de mampostería entre hiladas de ladrillo (verdugadas ). Las piezas se unen mediante argamasa o mortero de cemento, cal y arena que se mezcla con agua. Antiguamente también se utilizaba el barro al que se le añadía paja y en algunas zonas, excremento de vaca y caballo. Su origen está en el aparejo romano denominado “opus mixtum”. Esta elaboración constructiva caracterizará la arquitectura mudéjar toledana. La utilización de estos dos materiales en los paramentos hace que se compensen las dilataciones térmicas y el edificio resista los cambios de temperatura diurnos. En el lateral derecho de la nave se abre una de las puertas de acceso principales rematada a modo de pórtico con un tejado a tres aguas. A los pies nos encontramos con la otra puerta de acceso existente donde también se levanta la torre del campanario.

¿ Tenía tanto poder  económico Noez como para sufragar el alto coste de la adquisición de un retablo de esas características? Evidentemente no. ¿ De dónde procedía esta obra?¿ Por qué llegó a Noez?

No sabemos nada de su autor, de su datación o su posible “escuela” pero sí de sus características, su procedencia y por qué llegó al municipio de Noez.


Sabemos que este retablo provenía del monasterio cisterciense de Montesión o también conocido por el nombre de San Bernardo. Este monasterio toledano fue fundado por fray Martín de Vargas, confesor del Papa Martín V y por fray Miguel de Cuenca. Acuden a Roma para solicitar al Papa la facultad de fundar eremitorios con el fin de volver a la regla de San Benito cuyas costumbres se habían relajado. A su vuelta se encuentra con su gran amigo Alfonso Martínez, canónigo tesorero y obrero de la catedral, que había comprado unos terrenos cercanos a la Vega de San Román. Allí empezarán a construir una ermita, tras solicitar permiso al arzobispado de Toledo, en la zona elevada llamada Peña Ventosa. Esta ermita será bautizada con el nombre de Ntra. Sra. de Montesión. La primera piedra será colocada el 21 de enero de 1427. La comunidad fue aumentando e iba adquiriendo gran fama.

El condestable de Castilla, D. Álvaro de Luna les ofrece crear un nuevo monasterio a cambio de que sirva de enterramiento para él y su familia pero los monjes rehúsan su propuesta. Sí aceptan el patronazgo de D. Alonso Álvarez de Toledo, contador mayor de Juan II y regidor de Toledo, y de su mujer, Catalina Núñez para poder sufragar y mantener las obras del monasterio. Con este dinero acometerán la construcción de la iglesia en 1431 y la ampliación de terrenos con tierras aledañas. A cambio, se firma una escritura por la que la capilla mayor servirá de panteón familiar al regidor toledano y su familia; y su escudo será colocado por los muros del monasterio. Sus herederos siguen patrocinando nuevas construcciones o renovaciones. El hijo del regidor, D. García Álvarez de Toledo, obispo de Astorga se comprometerá por escritura del 6 de marzo de 1488 a ampliar la capilla mayor a cambio de la cesión del suelo para enterramiento propio y familiar.

Este monasterio contó con varios privilegios reales. Juan II otorga en Alcalá de Henares el 4 de febrero de 1436 la cantidad de 5.000 maravedíes de juro que fueron siendo confirmados por sus sucesores, incluidos los Reyes Católicos. Isabel y Fernando firman esa confirmación en la ciudad de Sevilla el 16 de agosto de 1447. Felipe II con carta de 5 de noviembre de 1562 confirma el derecho del monasterio de percibir anualmente veinte cahices de trigo.

Desde este monasterio se fue extendiendo la reforma a toda Castilla, constituyéndose así la Congregación de Castilla. Además Juan II pone al frente de la abadía de Valbuena ( Valladolid ) a fray Martín de Vargas para que llevase allí la reforma benedictina.  Esta abadía se convertirá en el segundo monasterio de la Congregación Castellana.

Su gran poder económico hace que el monasterio de Montesión vaya adquiriendo a lo largo de los siglos obras artísticas de todo tipo, incluido el retablo que más tarde será llevado a Noez.

Comienza su decadencia en el s.XIX. En 1820, durante el trienio liberal, la ley sobre monasterios y conventos de 25 de octubre, traerá consigo la exclaustración de los monjes y que todos sus bienes sean subastados en lotes en 1821. Creo particularmente que este es el motivo por el que el retablo barroco del monasterio de Montesión llega a Noez pues estas obras serían vendidas o subastadas muy por debajo de su valor original o incluso llegar por donación. Con Fernando VII los monjes regresarán pero en el  1835 abandonarán definitivamente el monasterio tras la desamortización de Mendizábal que aplicará el RD de 25 de julio de 1835: dee supresión de monasterios y conventos religiosos que no tengan 12 individuos profesos, de los que 2/3 deben ser de coro y el R.D de 11 de octubre de 1835 por el que se suprimen los monacales.

El retablo que llega a Noez proveniente del Monasterio de Montesión  es un típico retablo toledano del último tercio del s.XVII o inicios del s.XVIII ( coincidente con la época constructiva de la Iglesia de Noez ) que se caracteriza por la utilización de un elemento estético y funcional muy característico y cuyo uso se generalizará: la columna salomónica. Este nuevo modo estético viene por la influencia de una obra: “ El Baldaquino de San Pedro del Vaticano “. Gran impulsor de este tipo de arquitectura y de retablística será el artista español Alonso Cano.

Este nuevo modo de hacer , en un principio, no fue muy bien acogido por las empresas artísticas catedralicias y diocesanas donde gustaba más la depuración, la sobriedad y estética neoclásica. Incluso el cardenal primado Francisco Antonio Lorenzana ( 1772-1804 ) intervendrá para que sean desmanteladas obras de este arte y sean cambiadas por otro arte más neoclásico. ¿ Por qué Toledo adquiere importancia en este nuevo arte? Sin lugar a duda además de por su proximidad a Madrid porque Toledo se convierte en la II mitad del s.XVII en una prestigiosa corte eclesiástica de la monarquía, sede primada de un poderoso arzobispo, residente, casi siempre, en Madrid , cercano al rey y centro de un estado señorial jerarquizado cuyos intereses determinarán las actuaciones artísticas.

Estas nuevas formulaciones estéticas pasarán a otros ámbitos más dispersos como iglesias parroquiales, conventos, monasterios y capillas.

Será el pintor Fray Juan Rizi de Guevara quien aportará como novedad al llamado “orden salomónico entero” el fuste de cinco espiras y los símbolos de vides y pámpanos ( visibles en el retablo de Noez ).

Otro elemento retablístico característico del Barroco toledano es el tabernáculo o custodia de talla y ensamble que se colocaba delante del retablo y que muchas veces era independiente a él. Este elemento se va a convertir a modo de maqueta edílica o turriforme en madera en el mejor exponente de la simbología eucarística.

Además la pieza entera del retablo era estofada y dorada ( pan de oro ) con lo que la complejidad y el coste económico de estas obras era muy elevado.

En la década de los noventa y primer decenio del s.XVIII se generaliza la columna salomónica en manos de retablistas toledanos de cuño churrigueresco como Juan Machín, Pedro García Comendador, Andrés de Huerta, etc

Dentro de la iglesia parroquial destacan varias obras escultóricas: Jesús Nazareno, La Dolorosa pero sobre todo la Virgen de Pejines y el Cristo de la Salud.


La Virgen de Pejines probablemente proviene de una antigua ermita ubicada en una de las alquerías que son el origen del actual municipio de Noez. Ambas alquerías se unieron hasta formar Santa María de Pejines, de cuyo lugar coge el nombre la citada Virgen. La población de Pejines sería el núcleo más antiguo al que se anexionó Santa María. Esta imagen se veneró durante mucho tiempo en Pejines bajo la advocación de Nuestra Señora de la Asunción y tenía su propia Cofradía. Fue una imagen muy venerada por los alrededores ( Pejines, Noez, Casasbuenas ) hasta que el lugar se despobló en 1728; pero la iglesia se conservó como ermita rural. Es una talla policromada de piedra caliza del s.XIII o XIV que representa una Virgen sentada y entronizada sobre un banco con el niño de pie a su izquierda. La corona de la Virgen presenta cuatro exornos que forman una cruz griega. Aparecen en el pecho y el faldón flores azules y doradas con motivos vegetales rojizos alrededor y un borde o cenefa dorado por todo el borde del vestido. La túnica del Niño presenta decoración similar. En la parte lateral del banco se descubrió un símbolo circular con tres fajas de difícil  interpretación.

Pero sin lugar a duda la obra más enigmática es el Cristo de la Salud. No sabemos nada de su procedencia, autoría o datación.


Cuenta la leyenda que entre unos trastos de un carromato de labriegos tirado por bueyes apareció la imagen de un Cristo crucificado “antiguo”. Los bueyes al pasar por la Iglesia se quedaron parados… y el Cristo quiso quedarse en Noez.

Su advocación de la “Salud” nos habla probablemente de una imagen de Cristo “milagrero” al que se rendía veneración y adoración en el municipio al ser sido asolado el municipio por la peste bubónica.
Por las características generales que podemos apreciar como son  la menor rigidez, mayor estudio anatómico del cuerpo, la superposición de las piernas y la utilización de tres clavos, abundantes heridas ( el costado ), una mayor curvatura, la muestra el dolor y el sufrimiento… parece que estamos ante una talla gótica realizada sobre madera de pino sobre un embón de dos bloques unidos y encolados en la zona central con pelo y paño de pureza de finales del s.XII o s.XIII.

En la zona del presbiterio encontramos un zócalo cerámico de Juan Ruiz de Luna, gran ceramista de la época que nació en Noez y cuya obra se extendió no sólo por todo el territorio español sino internacionalmente ( 12 de julio de1863-25 de septiembre de 1945 ).

Sonia García Sánchez.
Bibliografía:
.-PARES: Portal del Archivo Español.
.-Ley de 25 de octubre de 1820 sobre monasterios y conventos.
.-R.D de 25 de julio de 1835 de supresión de monasterios y conventos que no tengan 12 individuos profesos de los que 2/3 al menos sean de coro.
.-R.D. de 11 de octubre de 1835 de supresión de los monacales.
.-Leblic García, Ventura: “ Sepulcros góticos en el monasterio cisterciense de Montesión”. Toletum, nº 53. Págs: 61-90
.-Yáñez Neira, Mª  Damián: “ El monasterio de Montesión cuna  de la Congregación de Castilla. Anales Toledanos nº 9, 1974.Págs: 203-287
.-Díaz Fernández, Antonio José: “ Origen y presencia de las columnas salomónicas en el retablo barroco de Toledo”.


sábado, 21 de julio de 2018

Estofado de Perdiz


ESTOFADO DE PERDIZ

Desde la antigüedad la caza ha sido un recurso de alimentación muy utilizado ya que era fácil de conseguir en estas tierras de abundantes piezas. La perdiz roja, conocida también como la reina de las aves de caza, ha sido y sigue siendo una de las piezas más apreciadas por su dificultad a la hora de captura y a su sabor y delicadeza culinaria.

Existen muchas recetas castellano manchegas con este producto, la perdiz, y en cada lugar y comarca varían ingredientes, mientras que otros son comunes.

Para la realización de cualquier receta con perdiz es necesario lo primero, que éstas sean cazadas, para su posterior desplumado, eviscerado, chamuscado y troceado.


INGREDIENTES:
  •        4 perdices.
  •        1 kg. de patatas.
  •        1 cebolla mediana.
  •        1 cabeza de ajos.
  •        1 cucharadita de harina.
  •        Unos granos de pimienta.
  •        Unas hojas de laurel.
  •        Vinagre de vino blanco.
  •        Vino blanco.
  •        Aceite de oliva.
  •        Agua.
  •        Sal.


ELABORACIÓN:

  1.     Una vez troceada la perdiz, poner una cacerola con aceite y añadir la perdiz, la cebolla picada, los granos de pimienta, el laurel y los ajos.
  2.     Salar y poner al fuego muy lento, rehogar hasta que esté todo bien dorado.
  3.     Añadir harina y rehogar ligeramente.
  4.     Incorporar un chorreón considerable de vinagre y vino blanco, continuar con el rehogo.
  5.     Cubrir sobradamente de agua y dejar cocer hasta que la perdiz este casi tierna.
  6.     Pelar las patata y trocear cachando para que pueda soltar la fécula y ligar la salsa.
  7.     Hervir hasta que la patata este cocida y probar de sal.
  8.     El estofado debe quedar caldoso pero no aguado, si esto sucediera, se estrujarían unas patatas para que liguen el caldo.
  9.     Servir caliente y acompañar con pan y vino tinto. 


miércoles, 18 de julio de 2018

La Perdiz Roja


La perdíz roja, (Alectoris rufa), es un ave galliforme, típica en la Sierra de Noez, y en toda la España campestre. Podemos encontrarla sobretodo en el Suroeste Europeo, península Ibérica, Francia, norte de Italia, y en las Islas Baleares y la isla de Córcega. 

Es un ave terrestre y sedentaria, se alimenta principalmente de semillas e insectos, mide entre 33 y 38 cm. y pesa aproximadamente 450 gramos.

Es de la familia Phasianidae, sus aves hermanas son el faisán, el gallo, el pavo, la codorniz, etc.

Llama la atención de la perdiz su reclamo, el "ka-chu-chu", un sonido trisilábico muy peculiar.

Como curiosidad decir que los machos se distinguen de las hembras en el pequeño espolón de entre 8 y 9 cm. que desarrollan, y que las hembras no tienen o tienen más pequeño.

El apareamiento es en los meses de marzo y abril, pero en enero y febrero es cuando empieza la disputa entre los machos para fecundar a las hembras. Cuando éstas son fecundadas suelen poner entre 12 y 18 huevos, bastante grandes para el tamaño de la perdiz, que incuban durante 23 días aproximadamente, en "escondites" del suelo.

Migas Noeceñas


MIGAS NOECEÑAS

Es una de las recetas más representativas de este pequeño y fantástico pueblo, Noez.

Esta receta nace como un recurso de aprovechamiento del pan que iba quedando duro de los días anteriores y que se convertía en un plato que aportaba calorías suficientes para combatir los duros y fríos días de invierno.

Es una receta de pastores tradicionalmente que después pasó a realizarse en todas las casas hasta hoy en día.

Consta de trocitos de pan duro, que se cortaban con navaja bien afilada, de los restos de hogazas y que antes de su cocinado se remojaban la noche antes con  agua y sal para su ligero ablandado, es tradicional acompañarlas con trozos de panceta, costillas de cerdo, chorizo, pimientos fritos y sardinas.

Se comen directamente de la sartén para evitar que se enfríen haciendo los comensales un corro alrededor de ésta cogiendo cucharadas hasta que se terminan.



INGREDIENTES:

  •          600 grs. de migas de pan
  •          250 grs. de costillas de cerdo
  •          250 grs. de panceta
  •          200 grs. de choricitos
  •          1 cabeza de ajos
  •          1 cucharadita de pimentón dulce
  •          Unos pimientos verdes
  •          Aceite de oliva
  •          Agua
  •          Sal

ELABORACIÓN:


  1.    Una vez cortadas las migas remojarlas la noche antes con agua sal, remover y dejar reposar para que se humedezcan moviendo de vez en cuando, dejarlas tapadas con un paño húmedo para evitar que se resequen.
  2.   Poner en una sartén amplia el aceite de oliva, y cuando esté bien caliente añadir los ajos hasta que se doren. Sacar los ajos a un plato y reservar.
  3.   Freír los pimientos verdes.
  4.  En el mismo aceite freír las costillas, cortadas en trozos no muy grandes, con sal, dorarlas bien y reservar junto a los ajos.
  5.   Cortar en trozos pequeños la panceta y el chorizo. Primero freír la panceta hasta que tome color y sacar con lo anterior.
  6.   Por último freír el chorizo de igual modo.
  7.   En éste punto, retiraremos un poco de grasa de la sartén y en lo que quede en ésta añadiremos el pimentón, sofreiremos ligeramente para que no se queme, ya que amargaría y añadiremos las migas.
  8.  Remover muy bien para que no se peguen hasta que tengan un color homogéneo, añadir las carnes, los ajos y los pimientos. Remover y probar de sal y de humedad. Si no están muy húmedas espolvorear unas gotas de agua y remover.
  9.  Comer recién hechas y de la sartén para evitar que se enfríen.

     ¡¡Buen provecho!!

lunes, 16 de julio de 2018

El Pino Carrasco, otra variedad de nuestra sierra.



Hoy os hablamos del Pino Carrasco (Pinus Halepensis) muy común en nuestra sierra aunque no es autóctono, comúnmente muy utilizado en trabajos de reforestación, durante  los años 70 se procede a la repoblación del pino carrasco en nuestra sierra.
Su tronco y ramaje en los ejemplares viejos a menudo son retorcidos y está inclinado.
Las hojas son perennes y en forma de aguja (aciculares). Es uno de los árboles más resistentes a la sequía de crecimiento rápido puede llegar a vivir de 250 a 300 años.
Su madera es dura, blanquecina, y de densidad media se utiliza para hacer cajas de embalaje, tableros de aglomerado y pasta de papel.



Como curiosidad destacar la Escoba de brujas, es una estructura redondeada que comúnmente se ha llamado así. ¿Cómo se forman y por qué? Es una estructura que a veces se puede observar en las ramas de los pinos carrascos en forma de bola o acumulaciones muy densas en forma esférica de hojas muy apretadas y que se distinguen por presentar un color verde más oscuro que el resto del árbol. Se trata de una ramificación anómala muy densa y enana, a partir de un punto en la rama,una biomasa vegetal concentrada en la que el tamaño de todas las partes se ha reducido.
Durante siglos el motivo de estas deformaciones tumorales ha constituído todo un misterio de ahí su nombre ESCOBA DE BRUJAS.
El fitoplasma que se instala en las células parece una infección que se transmite principalmente por picadas de insectos chupadores.
Escoba de Bruja (imagen tomada en el camino del Collado).
Un saludo amigos.

domingo, 1 de julio de 2018

Martín Chacón: El poeta desconocido amigo de Lope de Vega.


Martín Chacón: El poeta desconocido amigo de Lope de Vega.




Lope de Vega



Martín Chacón nació en Santa María de Pejines entre 1569-1571. Sus padres  fueron Martín Lorente y Pascuala Fernández.

Tantos sus abuelos paternos como los maternos eran “limpios cristianos viejos” vecinos y naturales de Noez. Su situación económica fue desahogada.

El juez de prueba Pedro de Mora define a Chacón como “hombre honrado, buen christiano, de vuena vida y fama y de los ricos del lugar de Santa María y Casasbuenas”. Estuvo casado con una dama importante del lugar de la que no nos consta su nombre .
  
Quizás tuvo formación universitaria pues aparece en algunos documentos como “licenciado”. Bien relacionado en los círculos literarios sobre todo en el mundo del teatro. Su relación con  Lope de Vega es tan estrecha que incluso es padrino de su hija Marcela ( sor Marcela de San Félix ). Participante habitual de justas literarias escribe canciones ( a la Reina ), tercetos y vejámenes.

En el certamen de 1614, dedicado a Santa Teresa, colabora con el poema “Amor que a dos comunica” y dedica a una canción cuando se erige la capilla de Nuestra Señora del Sagrario en 1616. En una introducción en prosa en 1608 define a Lope como “cisne español…divino espíritu”.

Perteneció a la famosa Academia de Fuensalida junto a Valdivielso y los jurados Quirós y Gregorio Angulo. A esta Academia pertenecían capellanes poetas mozárabes como Eugenio Robles ( “Vida de Cisneros” 1604 y el propio Valdivielso  “ Vida de San José” 1604; “Romancero espiritual” ). Según el archivo de la parroquia  toledana de Santo Tomé muere el 5 de julio de 1626.

Se le consideró un poeta culto, heredero de Garcilaso, de estilo elegante, armonioso e “inafectado”.

En la introducción a una justa en el año 1608, Martín Chacón escribe:


“ Dilatóse la nueva por el mundo,

Y apenas toca en la Española playa

El clarín de la fama vagabundo,

Quando Toledo alegre en que las traya

Las cartas toma el vago mensajero

Que, como vive en alto, es atalaya”


Un hombre cuyos hechos y versos hablan de su amor por Toledo y su cultura, por encima de casi todas las cosas.