Estofado de Perdiz

ESTOFADO DE PERDIZ

Desde la antigüedad la caza ha sido un recurso de alimentación muy utilizado ya que era fácil de conseguir en estas tierras de abundantes piezas. La perdiz roja, conocida también como la reina de las aves de caza, ha sido y sigue siendo una de las piezas más apreciadas por su dificultad a la hora de captura y a su sabor y delicadeza culinaria.

Existen muchas recetas castellano manchegas con este producto, la perdiz, y en cada lugar y comarca varían ingredientes, mientras que otros son comunes.

Para la realización de cualquier receta con perdiz es necesario lo primero, que éstas sean cazadas, para su posterior desplumado, eviscerado, chamuscado y troceado.

INGREDIENTES:

•        4 perdices.
•        1 kg. de patatas.
•        1 cebolla mediana.
•        1 cabeza de ajos.
•        1 cucharadita de harina.
•        Unos granos de pimienta.
•        Unas hojas de laurel.
•        Vinagre de vino blanco.
•        Vino blanco.
•        Aceite de oliva.
•        Agua.
•        Sal.

ELABORACIÓN:

1.     Una vez troceada la perdiz, poner una cacerola con aceite y añadir la perdiz, la cebolla picada, los granos de pimienta, el laurel y los ajos.
2.     Salar y poner al fuego muy lento, rehogar hasta que esté todo bien dorado.
3.     Añadir harina y rehogar ligeramente.
4.     Incorporar un chorreón considerable de vinagre y vino blanco, continuar con el rehogo.
5.     Cubrir sobradamente de agua y dejar cocer hasta que la perdiz este casi tierna.
6.     Pelar las patata y trocear cachando para que pueda soltar la fécula y ligar la salsa.
7.     Hervir hasta que la patata este cocida y probar de sal.
8.     El estofado debe quedar caldoso pero no aguado, si esto sucediera, se estrujarían unas patatas para que liguen el caldo.
9.     Servir caliente y acompañar con pan y vino tinto.