ARROZ CON BACALAO
El arroz ha sido y sigue
siendo uno de los cereales más utilizados en la gastronomía nacional y mundial,
ayudando a paliar en muchas épocas las hambrunas.
El arroz es originario
del continente asiático, y desde éste llego a nuestro país y se empezó a
cultivar en la zona del levante.
Existen infinidad de
variedades y cada una de ellas se utiliza para una elaboración o elaboraciones
concretas. De grano redondo para arroces caldosos o paellas, de grano largo
para ensaladas o salteados asiáticos,…
Esta receta surgió para
aprovechar las partes menos nobles de las bacalás que llegaban saladas al
centro de la península, y que aportaban a un triste arroz un sabor agradable y
apetecible.
Para la realización de arroces añadiremos 100 gr. de arroz por comensal, y en este caso con media bacalá (bacalao salado) se
podrá abastecer a unas 8-10 personas.
INGREDIENTES:
- · 2 patatas medianas
- ½ pimiento rojo
- ½ Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Unas hojas de perejil
- Unos granos de pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
- 400 gr. de arroz de grano redondo
- Unos trozos de bacalao salado (ventresca, colas,…)
ELABORACIÓN:
- Poner el bacalao a desalar el día antes, ir probando y cambiar el agua tantas veces como sea necesario.
- Picar la cebolla, los ajos, y el pimiento rojo en trozos medianos.
- Pelar las patatas y trocear.
- Poner una sartén con aceite y rehogar las patatas con las verduras.
- Añadir los trozos de bacalao desalados y escurridos, rehogar ligeramente.
- Añadir el agua y dejar cocer una media hora.
- Probar de sal y rectificar si fuera necesario.
- Hacer un majado con un par de ajos, unas hojas de perejil y unos granos de pimienta. Añadir al guiso.
- Añadir el arroz y dejar cocer hasta que el arroz este al punto deseado.
- Debe quedar un arroz meloso, ni muy seco, ni muy fluido.
- Acompañar con un vino blanco de la tierra.
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