Conejo al Ajillo

CONEJO AL AJILLO

El conejo es una de las piezas de caza menor de pelo más apreciada junto con la liebre.

La carne de conejo de campo es oscura y consistente, de sabor agradable y muy aromática, ideal para ser cocinada con diferentes salsas, arroces y para la receta que hoy realizamos “conejo al ajillo”.

Para el cocinado debemos de realizar procedimientos necesarios como serian el desollado, eviscerado (debiendo guardar el hígado, los riñones y el corazón) y el troceado.  

INGREDIENTES:

•          1 conejo tierno
•          1 cabeza de ajos grande
•          1 vaso de vino blanco
•          1 cayena
•          Unas ramas de tomillo
•          Unas hojas de perejil
•          Aceite de oliva
•          Sal

ELABORACIÓN:

1.      Trocear el conejo en pedazos medianos, sin astillar mucho los huesos.
2.      Pelar y picar los ajos, las hojas de perejil y las ramitas de tomillo.
3.      Poner en una sartén el aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadir el conejo con una pizca de sal y dorar.
4.      Añadir los ajos, la cayena y las hierbas aromáticas, sofreír junto con el conejo.
5.      Una vez esté todo bien dorado, añadir el vino blanco. Dejar que reduzca tapado a fuego lento e ir moviendo de vez en cuando.
6.      Cuando haya reducido por completo probar de sal y ver si el conejo esté tierno. Si no está tierno añadir agua y dejar reducir nuevamente.
7.      Acompañar con patas fritas, pan y vino.