GUISO DE CORZO
El corzo es la especie
de cérvido más pequeño de las que existen en la península. Es un animal de
color pardo oscuro, pequeño tamaño, carne de color rojiza, muy aromática y
sabrosa.
En la comarca de los
montes de Toledo, donde se sitúa Noez, podemos encontrar ciervos, gamos,
corzos,… pero en el territorio de dicho municipio solo se hallan corzos.
La carne de todo este
tipo de caza es muy cotizada y utilizada en la gastronomía tradicional de las
zonas donde están asentados dichos animales.
La receta que vamos a
exponeros hoy se puede realizar y sustituir con cualquier tipo de carne de la
familia de los cérvidos.
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de carne magra de corzo ( pierna o paletilla)
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 cayena
- 2 tomates maduros
- 250 ml. de vino blanco
- Orégano o tomillo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Agua
- Sal
ELABORACIÓN:
- Trocear en cuadraditos medianos la carne.
- Poner una sartén con aceite de oliva al fuego y cuando esté bien caliente dorar el corzo con una pizca de sal y pimienta.
- Pelar la cebolla y el ajo, picar en pedazos pequeños.
- Añadir a la carne la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano y la cayena.
- Sofreír todo bien a fuego lento.
- Rallar los tomates sin la piel y añadir al guiso, sofreír unos minutos más.
- Añadir el vino blanco y dejar reducir.
- Pasar a una cacerola y cubrir de agua. Debe de cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa debe de quedar espesita.
- Se puede comer recién hecho o dejar de un día para otro.
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